CÁ DIÊU HỒNG OM DƯA CẢI CHUA - Đặc sản Rạch Giá ngon mê ly
CÁ DIÊU HỒNG OM DƯA CẢI CHUA
Miền bắc thường nấu với các chép, nhưng cá chép nhiều xương. Dùng cá diêu hồng dễ ăn hơn. Dù đây là món của miền bắc. Nhưng chị BKLN đảm bảo các mẹ miền nam mà nấu theo hướng dẩn của chị là anh xã mê tơi, tốn tiền bia luôn.
CÁC MẸ mần thử luôn đi nha, ăn với bún CỰC NGON
NGUYÊN LIỆU
Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá chép om dưa
- 1 con cá diêu hồng từ 700 - 800gram nếu 2 người (đừng mua có nhỏ hơn kg ngon)
- 1 bát to dưa cải muối chua, không lấy phần nước dưa, nấu món này nên chọn dưa nhiều lá hơn phần thân (cứng khó thắm gia vị, lá nhiều ngon hơn)
- 1 hủ tương ướt sa tế tôm (chợ nào cũng bán), không có món này là mất ngon 50% nha các mẹ
- Nước tương (xì dầu)
- 3 quả cà chua chín
- Hành lá (hành hoa) chừng 6 cây, thì là 3000 - 5000 ngàn
- Dầu ăn, gia vị như hạt nêm, nước mắm, vài tép Tỏi, ớt
- Đường, bột ngọt (riêng món này dù nấu theo cách miền bắc cũng phải cho 1 thìa café đường, và 1 ít bột ngọt vào mới giúp dịu vị dưa chua và nước om đậm đà hơn.
- Có thể mua thêm rau sống xắt nhỏ để chấm nước dưa cá rất ngon, hay cho vào bát bún.
- ½ ký bún
CÁCH LÀM (Rất dễ kg khó tí nào)
Cá diêu hồng mua ở chợ kêu người ta làm sạch cho luôn (đánh vảy, làm sạch trong mang, bỏ ruột)
Bước 1: Mang cá ra khứa mỗi bên mình cá 2- 3 khứa cho thắm gia vị khi nấu, cá chiên sơ với lửa lớn trong 5 - 7 phút tính cho cả 2 mặt.
LƯU Ý: Cho nhiều dầu xí cho kg bị vở cá và không để cá bị chín, thịt nát ra. Chỉ chiên sơ thôi rồi vớt ra để riêng.
Mách nhỏ: Mẹ nào sợ chiên nát cá, có thể lăn 2 mặt cá lên bột chiên giòn (mua gói bột chiên giòn nhỏ, cho 1/3 gói ra 1 cái dĩa phẳng, áp 2 mặt cá vào, lặt qua lật lại mấy lần cho bột dính thành 1 lớp vào mình cá. Như vậy khi chiên cá sẽ có lớp da giòn giò cũng khá ngon và ít bị vỡ cá.
Bước 2: Cà chua đem gọt vỏ, bỏ hạt, sắt thành miếng nhỏ. Thì là rửa sạch cắt khúc chừng 5cm, hành lá cũng cắt khúc như vậy. Dưa cải chua nếu mua nguyên bẹ như ở miền nam thì ngâm nước 2-3 phút rồi rữa sạch, cắt khúc xéo miếng vừa ăn. Còn dưa muối theo kiểu miền bắc đã cắt khúc sẵn, ít chua và … sạch hơn, có thể ăn luôn nên không cần rữa nữa.
Bước 3: Băm tỏi, cho dầu 1 một chảo khác (chảo to), cho tỏi vào nghe thơm là cho dưa chua vào xào. Dùng đũa đảo đều chừng 3 p, cho hạt niêm hay nước mắm vào, nếu dùng muối hay hạt nêm thì cho thêm 3 muỗng ăn cơm nước tương vào sẽ thơm ngon hơn (nhà mình món này không nấu nước mắm). Sau đó đảo chừng 3p – 5 phút nữa cho 2 chén nước lạnh vào cho ngập qua mặt dưa cải. Cho 2 thìa cafê tương ớt satế vào, thêm 1 thìa cafê đường và 1 ít bột ngọt vào. (Miền nam cho 2 thìa café đường hay cứ nêm nếm vừa khẩu vị là được)
Bước 4: Nấu sôi chừng 5-7 phút với lửa nhỏ cho dưa cải thấm gia vị, sau đó cho cà chua đã bổ dọc vào xào chừng 5p nữa. Lưu ý: không nên cho cà chua vào xào chung với dưa cải từ đầu, vì cà chua sẽ khiến dưa cải bị nhũn không dòn (nấu như vậy dưa cải vừa dòn vừa thấm gia vi ngon hơn)
Bước 5: Dùng đũa dạt dưa cải và cà chua ra 2 bên, con cá vào giữa, bên trên mặt các phủ dưa cải lên. Canh xem nếu thiếu nước thì cho thêm nước vào, cho ngập sâm sấp mặt cá. Lúc này vặt lửa to lên cho cá nhanh chính mà dưa kg bị nhũn.
Bước 6: Canh 5 phút dùng muỗng hay vá bản to để lật mặt cá lại, nêm nếm lần nữa cho vừa khẩu vị. Canh thêm 5 phút là cho rau thì là, với hành lá cắt khúc vao 2 bên hông thân cá, đảo qua cho chính, đừng đụng vào cá cho cá kg bị nát. Dùng đũa xâm mình cá xem cá chính chưa, cá chín là tắt bếp và thành công rồi. Canh nước làm sao khi cá chính còn khoảng 1 chén nước trong chảo để chấm rau hay để chan vào bún.
Ghi chú: Nhiều nơi hướng dẫn cho dưa chua vào xào cùng như vậy sẽ không ngon. Và người miền Nam nhiều người khg biết ăn thì là thì thay thế bằng ngò rí (miền bắc gọi là rau mùi). Tuy nhiên với món này, chị nấu thấy mấy đứa em miền nam rặt ăn rất thích, dù kg ăn cọng thì là, nhưng rất khóa món nước có mùi thì là lẫn vị cải chua và cà chua.
TRÌNH BÀY
Cho cá ra đĩa sâu lòng hình ovan sẽ hấp dẫn hơn, sau đó cho hỗn hợp dưa cà sang 2 bên, chế nước vào, trang trí thêm tí ớt xắt … úi trời ngon chết luôn
Nếu nhà nào có bếp từ thì sắm cái dĩa hình ovan bằng inox, cá không cần nấu chín kỹ mà nấu vừa chín tới thôi, sao cho thịt cá còn cứng xiên đũa không qua hết mình cá được. Đê khi ăn, bày bếp từ chính giữa bàn, cho dĩa cá lên nấu sôi nhỏ lửa ăn từ từ càng ngon hơn.
Mách nhỏ: Đang ăn mà thiếu nước, chỉ cần cho thêm vào dĩa cá 2 – 3muỗng xì dầu, thêm 1/3 chén nước chín, 1 ít tương ớt sa tế, 1 ít hạt nêm là có thêm nước để ăn bún. Cách này chỉ dùng khi ăn món cá với bếp từ tại bàn ăn luôn.
NƯỚC CHẤM
Món này ăn với nước tương (xì dầu), ớt xắt cho vào là xong.